Tomàs Cusiné Pell de Llop ist ein ökologischer und veganer Weißwein, der ausschließlich aus Macabeo-Trauben hergestellt wird, die aus Weinbergen stammen, die sich auf 730 Metern Höhe in der DO Costers del Segre (Katalonien) befinden. Diese Mikrovinifikation verwendet alte Methoden der Maischegärung und bietet eine moderne Interpretation der lokalen Sorte. Die Produktion ist sehr begrenzt und erfolgt mit minimaler Intervention, um die Reinheit und Authentizität des Terroirs zu bewahren. Die Ernte wurde am 13. September 2024 von Hand mit strenger Auswahl im Weinberg durchgeführt. Die Trauben werden entrappt und fermentieren mit ihren Schalen 11 Tage lang in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur (16-20 °C) mit täglichem Umpumpen. Nach Abschluss der alkoholischen und malolaktischen Gärung wird der Wein abgezogen und gepresst. Der Wein ruht 6 Monate lang in einem 3.200-Liter-Fass aus französischer Eiche, ohne zugesetzte Sulfiten. Diese traditionelle Methode verleiht dem Wein Struktur, Komplexität und einen einzigartigen Charakter. Goldene Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen, möglicherweise mit natürlichen Trübstoffen aufgrund minimaler Intervention. In der Nase ist er komplex und wechselhaft, mit Noten von weißen Blüten (Orangenblüte), weißer Frucht (Birne), Zitrusfrüchten und frischen Kräutern, mit subtilen oxidativen Nuancen und salzigen Anklängen. Am Gaumen präsentiert er eine voluminöse Textur, leichte Tannine aus der Haut und eine gute Säure, die das Gesamtbild ausbalanciert. Langes Finish mit zarten bitteren Noten, reifer Frucht, Orangenschale und milden Gewürzen. Ideal zu fettem Fisch, Meeresfrüchten, gereiftem Käse, Gerichten mit milden Gewürzen, orientalischer Küche, gegrilltem Gemüse, Meeres- und Risottogerichten sowie weißem Fleisch.