Die Verkostung des Schafskäses Tomme

Der Tomme-Schafskäse gehört zur Familie der Schafskäse mit ungekochter gepresster Teig. Seine Textur ist weich und ziemlich homogen. Während der Verkostung zeigt sich dieser Käse schmelzend und überraschend leicht, sehr angenehm im Mund. Geformt, gepresst und getrocknet, entwickelt der Tomme-Schafskäse seine charakteristischen Aromen während einer Reifungszeit von bis zu zwei Monaten in einem feuchten Keller.

Sein Geruch nach Schafsmilch ermöglicht es, alle Aromen, die seine Verkostung begleiten, zum Ausdruck zu bringen. Der Tomme-Schafskäse hat sanfte Noten, die typisch für Aromen sind, die man normalerweise bei Schafskäse findet. Ein Käse, der gleichzeitig mild und leicht sauer ist, dessen Intensität als mittel bezeichnet werden kann. Seine blumige Rinde ist weich, von grauer Farbe, die manchmal ins orangefarbene tendiert.

Die Verkostung findet das ganze Jahr über statt. Der Tomme-Schafskäse hatte ursprünglich die Ambition, dem legendären Saint-Nectaire zu ähneln, daher das Aussehen seiner blumigen Rinde. Die Formate sind jedoch nicht die gleichen.

Womit kann man ihn kombinieren?

Der Tomme-Schafskäse passt wunderbar zu einer Kirschmarmelade. Man kann ihn auch in Gläsern genießen, in kalten Vorspeisen integrieren oder zum Beispiel mit Landschinken servieren. Dieser Käse passt sowohl zu einem kräftigen Rotwein als auch zu einem trockenen Weißwein.