Quesería 1605 befindet sich in der Finca Sierra la Solana, im Herzen von La Mancha, in der Stadt Herencia, in einer privilegierten natürlichen Umgebung mit einem rauen und extremen Klima, das das Wachstum einer sehr rustikalen Vegetation begünstigt, die als Futter für unsere Manchega-Schafe dient. All diese Faktoren begünstigen die Herstellung eines Käses mit einzigartigen Eigenschaften. Die Quesería 1605 hat ihren Namen vom Erscheinungsjahr der ersten Ausgabe von Don Quijote und will damit dem universellsten Buch unseres Landes Tribut zollen
Der vollständig handwerkliche Herstellungsprozess ermöglicht es uns, bestimmte Chargen zu unterscheiden, die nach den Kriterien der Käser während des Reifungsprozesses bestimmte Unterscheidungsmerkmale erhalten, die sie zu etwas Besonderem machen. Der handwerklich hergestellte Manchego-Käse wird aus Rohmilch von reinrassigen Manchego-Schafen hergestellt, die unter strengen Hygienebedingungen und Gesundheitskontrollen aufgezogen werden. Natürliche Rinde, ohne Zusatz von Farbstoffen oder Pilzbekämpfungsmitteln
Die Rinde von Sierra La Solana hat einen völlig natürlichen Charakter und ist daher zum Verzehr geeignet. Es wird sogar empfohlen, ihn zu essen, vor allem in den ersten drei Monaten, da er den Geschmack und den Nachgeschmack des Käses intensiviert
Aroma von mittlerer Intensität, charakteristisch für entwickelte Schafsmilch, elegant und fruchtig. Milchsäure- und Cava-Noten. Geschnitten hat er einen festen Teig und eine butterartige Konsistenz. Es handelt sich um einen kurzen Käse, da er eine geringe Elastizität bei der Berührung aufweist. Im Mund hat es eine mittlere Festigkeit und Löslichkeit (es löst sich gut im Mund auf, wobei wenig Speichel freigesetzt wird); es klebt ein wenig an den Zähnen (mittlere Adhäsionskraft) und hat eine gute butterartige Textur, die sich in einem sehr angenehmen Fettgefühl äußert. Die Körnigkeit oder Leichtigkeit, mit der wir das Korn beim Kauen wahrnehmen, ist fein oder mehlig-schwach. Durch seinen Säuregehalt hat er eine milchige Note mit einem Hauch von süßem Getreide und fruchtigen Noten. Offener und ausgewogener Geschmack von Salz. Eleganter Säuregehalt mit einer Mischung aus sauberen tierischen und fruchtigen Aromen (Oliven). Angenehmer Nachgeschmack von Nüssen (Haselnuss) und eine leichte Würze, die sich gut in das Ganze einfügt und mit der Zeit immer deutlicher wird. Am Gaumen sehr anhaltend. Mit der Zeit entwickelt er intensivere Aromen, die typisch für die Reifung sind (subtiler Rancio, Leder, Gewürze) und Noten von leicht gerösteten Nüssen
Ursprungsbezeichnung Manchego
