Ultreia Saint Jacques ist als eine Hommage an das Leben gedacht, eine persönliche Erinnerung von Raúl Pérez an die Idee, mit beiden Füßen auf dem Boden zu stehen, und möglicherweise ist es der Wein, mit dem er sich am meisten identifiziert. Es fermentiert in Fässern mit Stielen und einer langen Mazeration, ohne Temperaturkontrolle. Ein flüssiger, reicher Rotwein, den man sich palettenweise kaufen kann.