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Urdina ist ein Blauschimmelkäse mit einer weichen Paste und gewaschener Schale, hergestellt aus pasteurisierter Latxa-Schafsmilch. Bei unregelmäßiger Entwicklung in den Höhlen erhält es mehr grünliche Farben als richtig blau und druckt einen charakteristischen Geschmack. Die Rinde wird häufig mit Wasser und Salz eingerieben, wodurch das Wachstum verschiedener Bakterien begünstigt wird. während eines Monats unter Höhlenbedingungen bekommt es einen rötlichen Farbton. Nach diesem Monat wird der Käse in Aluminiumfolie verpackt und für eine feine zweite Raffination in eine andere Kühlkammer überführt. Es hat den Geschmack eines Blauschimmelkäses, ist aber gleichzeitig weich, nicht so kraftvoll wie ein Cabrales oder Picón, aber sehr lecker. Kurz gesagt, wir stehen vor einem herrlichen Blauschimmelkäse mit einem reichen Geschmack, der ideal für diejenigen ist, die wissen, wie man Käse mit ihrem eigenen Charakter schätzt.