Köstlicher Ziegenkäse von Quesería Valdecabras in Candeleda (Ávila)
Köstlicher Ziegenkäse von Quesería Valdecabras de Candeleda (Ávila)
Hergestellt mit Ziegenmilch aus der Sierra de Gredos. Die Gerinnung wird durch einen Extrakt aus der wilden Distelblüte (Cynara cardunculus) bewirkt. Weicher bis halbflüssiger Käse, je nach Jahreszeit und Reifegrad
Runde Form mit einem ungefähren Gewicht von 300 gr
Wiegt ungefähr 300 gr
ÄUSSERLICHES ERSCHEINUNGSBILD: RIND
Eine leicht raue, samtig weiße Rinde mit beigefarbenen Flecken, die durch die Einwirkung von Schimmel- und Hefepilzen entsteht, die die Rinde während des Raffinationsprozesses besiedeln. Natürliche Oberflächenflora, die dem Käse seinen einzigartigen Charakter verleiht. Die Rinde ist vollständig essbar und verstärkt den Geschmack des Käses
INTERNERER ASPEKT: DIE PASTUR
Nach dem Schneiden ist die Paste von weißer Farbe, mit wenigen Gärungsaugen und einer geringen Menge. Mit fortschreitender Reifung wird der rindennahe Teil des Käses weicher und elfenbeinfarben, was auf den natürlichen Reifeprozess des Käses zurückzuführen ist
CATA
Der Käse verströmt einen leichten Gärungsgeruch mit feuchten pflanzlichen, erdigen und pilzigen Noten. Es ist ein typischer Geruch für diese Art von Käse, aber viel weniger aggressiv als bei den Tortas Extremeñas. Weiche und geschmeidige Textur, die je nach Jahreszeit und Reifegrad manchmal halbflüssig wird. Leicht klebrig im Mund und sehr gut löslich (Schmelzcharakter). Die beim Kauen wahrgenommene Granularität ist in Ordnung. Zunächst milchiger Geschmack mit süßen Noten von Sahne und bifidusartigem Weichjoghurt. Später treten subtile pflanzliche Noten der Gärung auf, die sich sehr gut mit pilzigen (Waldpilz) und erdigen (Humus) Noten verbinden. Am Ende gibt es einen subtilen Ziegengeschmack und einen süßen Nachgeschmack von Nüssen (Haselnuss, Mandel), die den Geschmack des Käses verstärken
EMPFEHLUNGEN
Lagern Sie es gekühlt (2-6ºC) in seiner Originalverpackung, um es vor dem Austrocknen zu schützen. Mit der Zeit entwickelt er sich zu intensiveren Gerüchen und anhaltenden Aromen fortgeschrittener Reifung. Junges Reifestadium: zwischen 3 und 5 Wochen. Essbare und angenehme Rinde. Mittleres Stadium: zwischen 6 und 8 Wochen. Etwas intensiver Geschmack, aber essbare Schale. Fortgeschrittenes Stadium: 9 bis 12 Wochen. Leicht ammoniakhaltige und etwas faulige Rinde, die nicht zum Verzehr geeignet ist. Das Innere ist essbar. Die Paste ist sehr cremig und schmelzend und hat einen intensiven und anhaltenden Geschmack
GASTRONOMIE
Cavas brutale Natur. Champagner. Junges bis mittleres Stadium. Amontillados in einem fortgeschrittenen Reifestadium. Weißes Ciabatta-Brot und Cracker. Waldhonig. Wilde Konfitüren. Feigenmarmelade
