Herkunft: Salamanca. Die violette Kartoffel ist auch als Vitelotte bekannt. Sie hat eine lila, fast schwarze Haut und ihr Inneres ist violett. Ihre Farbe kommt von Anthocyanen, einem pflanzlichen Pigment, das in den Zellen vorkommt. Ihr Geschmack ähnelt dem anderer Kartoffeln, ist jedoch milder und hat eine dichtere und erdige Textur. Eigenschaften und Vorteile: Die violette Kartoffel ist die Königin der Antioxidantien, dank der Anthocyane, aber auch aufgrund ihres Gehalts an Vitamin C, Selen, Tyrosin und Carotinoidverbindungen sowie einer großen Menge an Mineralien wie Eisen, Magnesium, Kalium und Phosphor. Diese Art von Kartoffeln enthält mehr Kalium als Bananen. Sie sind gut zur Regulierung des Blutzuckerspiegels. Violette Kartoffeln können uns helfen, unseren Blutdruck zu verbessern. Sie sind perfekt für Sportler, da sie aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien und Phytonährstoffen entzündungshemmende Eigenschaften haben. Sie sind auch gut zur Regulierung des Blutdrucks. Sie sind eine gesunde Alternative zu Lebensmittelfarbstoffen. Nährwertangaben pro 100 g: Kalorien: 76 kcal Proteine: 2 g Kohlenhydrate: 18 g Ballaststoffe: 2 g Calcium: 6,4 mg Eisen: 0,43 mg Vitamin C: 17 mg Lagerung und Tipps: Um violette Kartoffeln zu lagern, ist es am besten, sie im Kühlschrank aufzubewahren, abgedeckt und vor Licht geschützt, so halten sie etwa einen Monat. Rezept und Verwendung in der Küche: Wie andere Kartoffeln auch können violette Kartoffeln gekocht, gebacken oder frittiert werden. Sie können damit Pürees herstellen und ihnen eine sehr originelle Farbe verleihen. Sie können sie auch in Salaten verwenden, Gemüsechips daraus machen oder sie zu Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten hinzufügen. Einige Empfehlungen für die Zubereitung dieser Kartoffel könnten sein, sie mit Knoblauch, Zitrone und Thymian zu backen, Kartoffelpüree mit Knoblauch und Makrele oder Thunfisch zu machen oder einen leckeren Salat zuzubereiten.