Rote Bohnen Die Rote Lange Bohne oder rote Bohne ist mittel bis groß und dunkel lila. Ihre Form ist nierenförmig, lang und flach. Beim Einweichen verlieren diese Bohnen nach und nach ihre violette Farbe, obwohl die Brühe ziemlich dunkel wird. Sie zeichnen sich durch ihre Zartheit nach dem Kochen und ihren hohen Gehalt an Eisen und Proteinen aus.