Die 1974 Foie Gras von der ganzen Ente mit Espelette-Pfeffer ist ein Symbol für La CAMPAGNOISE, zum einen wegen ihres Entstehungsjahres 1974, zum anderen wegen einer Anekdote, aus der diese leicht pikante Stopfleber hervorgeht. Er wird sorgfältig von Hand entkernt und entnervt und dann in seinem Glas gekocht

Die erste Produktion von Stopfleber für den Verkauf geht auf das Jahr 1974 zurück. Es war üblich, "à viste de na" (d.h. grob) zu würzen, wie wir im Dialekt sagen, und dann zu kosten, um die Würze zu überprüfen. Manchmal war die Hand schwer. Foie Gras von der ganzen Ente 1974 La CAMPAGNOISE muss gewürzt werden, ohne die Aromen der natürlichen Stopfleber zu überdecken. Wir haben daher diese Tatsache aufgegriffen und mit einem Maßstab in der Hand überprüft. Fein dosiertes Guérande-Salz, Espelette-Pfeffer, weißer Pfeffer und Ingwer, eine Reihe von würzigen Aromen begleiten und bereichern unsere Gänseleber, ohne sie jemals zu überwältigen. Diese subtile Gewürzmischung verleiht ihm seine ganze Originalität.

Verkostungstipps:

Um den delikaten Geschmack der Foie Gras 1974 im Ganzen mit Piment d'Espelette noch besser zur Geltung zu bringen, nehmen Sie sie einfach aus dem Kühlschrank und gießen Sie etwas heißes Wasser über das Glas, damit sie sich leichter aus der Form lösen lässt. Warten Sie 5 bis 10 Minuten, bis die Textur geschmolzen ist und ein außergewöhnlicher Geschmack entsteht. Mit einem zahnlosen Messer oder vorzugsweise einer Leier etwa 50 g abschneiden und vorsichtig auf einen Teller legen. Er kann allein mit einer Scheibe frisch getoastetem Landbrot genossen werden, ohne dass man Chutney oder Zwiebelconfit hinzufügen muss.
Servieren Sie dazu ein gekühltes Glas Süßwein aus alten elsässischen Gewürztraminer-Reben vom Weingut Frey-Sohler.

Zutaten:

Ganzes Entenstopfleber 98% (Herkunft Frankreich), Guérande-Salz, Espelette-Pfeffer, weißer Pfeffer, Ingwer.