Weißer Tee zeichnet sich dadurch aus, dass nur die Knospen und neuen Triebe gepflückt werden, bevor sie sich öffnen. Für seine Herstellung werden nur zwei Verfahren verwendet: Welken und Trocknen. Es handelt sich also um einen nicht oxidierten Tee, der dem frisch gepflückten Teeblatt am nächsten kommt.

Der Name "Weißer Tee" leitet sich von den feinen silbrig-weißen Haaren an den ungeöffneten Knospen der Teepflanze ab, die der Pflanze ein weißliches Aussehen verleihen. Er wird auch als der Tee der Jugend bezeichnet, da er der Tee mit den meisten Antioxidantien ist