Arrayán wurde in der D.O Méntrida mit diesem Wein eingeführt, einem Weißwein, der aus der Sorte hergestellt wird, die ihm seinen Namen gibt und aus alten Weinbergen in Almorox (Toledo) stammt. Er wird durch das Stampfen ganzer Trauben in kleinen Behältern hergestellt. Anschließend erfolgt eine kalte Mazeration für zwei Tage. Es wird gepresst und in Fässern fermentiert.

Die Weine von Arrayán suchen den Ausdruck der verschiedenen Lagen und ihrer Eigenart. Vom Weinberg bis zum Weingut werden alle Prozesse sorgfältig gepflegt: ökologischer Anbau, manuelle Ernte, Auswahl der Trauben, spontane Gärung der Trauben (ohne Zusatz von oenologischen Produkten) und Ausbau entsprechend den Bedürfnissen jeder Sorte, um maximale Reinheit und Persönlichkeit zu erreichen. Das Ergebnis sind feine und elegante Weine.

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