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Zahlung der Pago de los Capellanes Finca El Picón ist ein sortenreiner Rotwein aus Tempranillo, hergestellt von der Kellerei Pago de los Capellanes in der D.O. Ribera del Duero, Spanien. Das Magazin Wine & Spirits hat Pago de los Capellanes unter die 100 besten Weingüter der Welt aufgenommen, was den hervorragenden internationalen Ruf dieser Finca bestätigt, die als Familienkellerei in Pedrosa de Duero, Burgos, gegründet wurde und heute zu den renommiertesten Erzeugern in der Weinwelt gehört. Das Wort "Pago" bezieht sich auf ein abgegrenztes Gebiet, insbesondere Weinberge oder Olivenhaine. Dieses Gebiet gehörte im 14. Jahrhundert den Kaplänen des Dorfes, daher der Ursprung seines Namens: Pago de los Capellanes. Zwei der Parzellen bieten aufgrund ihrer Eigenschaften einzigartige Weine von außergewöhnlicher Qualität, die das Ergebnis einer Landwirtschaft mit niedrigem Ertrag und einer geduldigen und engagierten Arbeit sind, wie dieser Pago de los Capellanes Finca El Picón, der aus Reben auf ton- und kieshaltigen Böden stammt und von einem Klima mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht beeinflusst wird, was die Reifung fördert, den Alkoholgehalt, die Farbe, die Tannine verstärkt und eine sehr ausgewogene Säure aufrechterhält. Diese Parzellen werden selektiv in 15 kg-Kisten geerntet. Wenn die Trauben in der Kellerei ankommen, werden sie 24 Stunden lang in Kühllagern ruhen gelassen, um ihre besten Eigenschaften zu bewahren. Die Trauben fermentieren in französischen Eichenholzfässern mit kontrollierter Temperatur, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Diese Gärung wird mit einem Fußhefe aktiviert, der aus ausgewählten Hefen aus der eigenen Parzelle hergestellt wird. Nach 40 Tagen wird der Wein zur Abtrennung abgelassen, um die malolaktische Gärung zu starten, die 32 Tage lang in französischen Eichenfässern ohne Zusatz von Bakterien stattfindet. Danach reift der Wein 22 Monate lang in ausgewählten französischen Eichenfässern. Es werden vier Abstiche durchgeführt und der Wein wird unfiltriert und ungeschönt abgefüllt. Schließlich ruht der Wein mindestens 40 Monate lang in der Kellerei, bevor er zum Verkauf angeboten wird. Pago de los Capellanes Finca El Picón ist zweifellos ein exquisiter und kraftvoller Tempranillo aus der Ribera del Duero.