Die Zahlung der Kapellane Finca El Picón ist ein sortenreiner Rotwein aus Tempranillo, hergestellt von der Bodega Pago de los Capellanes in der D.O. Ribera del Duero, Spanien. Das Magazin Wine & Spirits hat Pago de los Capellanes unter die 100 besten Weingüter der Welt aufgenommen; ein Beweis für den ausgezeichneten internationalen Ruf, den sich dieses Gut durch harte Arbeit und Qualität erworben hat. Das Gut, das im 14. Jahrhundert als Familienweingut in Pedrosa de Duero, Burgos, gegründet wurde, ist heute eines der renommiertesten Weingüter in der aktuellen Weinlandschaft. Das Wort "Pago" bezieht sich auf ein abgegrenztes Gebiet, insbesondere Weinberge oder Olivenhaine. Dieses spezielle Gebiet gehörte im 14. Jahrhundert den Kapellanen des Dorfes, daher der Ursprung seines Namens: Pago de los Capellanes. Unter seinen Parzellen gibt es zwei, die aufgrund ihrer Eigenschaften bemerkenswerte Weine von außergewöhnlicher Qualität bieten, die das Ergebnis einer Landwirtschaft mit niedrigen Erträgen und einer geduldigen und engagierten Arbeit sind, wie dieser Pago de los Capellanes Finca El Picón, der aus auf französischen Eichenfässern gepflanzten Reben in lehmigen Böden mit Kies besteht und unter dem Einfluss eines Klimas steht, das große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht aufweist, die die Reifung begünstigen, den Alkoholgehalt, die Farbe, die Tannine verstärken und eine sehr ausgewogene Säure aufrechterhalten. Diese Parzellen werden selektiv in 15 kg-Kisten gelesen. Wenn die Trauben in der Kellerei ankommen, werden sie 24 Stunden lang in einer Kältekammer ruhen gelassen, um ihre besten Eigenschaften zu erhalten. Die Trauben gären in französischen Eichenfässern mit kontrollierter Temperatur, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Diese Gärung wird mit einem Maischegestell aktiviert, das mit ausgewählten Hefen aus der eigenen Parzelle hergestellt wird. Nach 40 Tagen wird der Wein durch Abziehen entbunden, um die malolaktische Gärung zu beginnen, die 32 Tage lang in französischen Eichenfässern ohne Zugabe von Bakterien stattfindet. Anschließend reift der Wein 22 Monate lang in ausgewählten französischen Eichenfässern. Es werden vier Abstiche durchgeführt und der Wein wird unfiltriert und ungeschönt abgefüllt. Schließlich verbringt der Wein mindestens 40 Monate in Ruhe in der Kellerei, bevor er in den Verkauf geht. Pago de los Capellanes Finca El Picón ist zweifellos ein exquisiter und kraftvoller Tempranillo aus der Ribera del Duero.