"Zahlung der Capellanes El Nogal" ist ein Rotwein, der in der D.O. Ribera del Duero von der Bodega Pago de los Capellanes hergestellt wird. Der Name der Bodega hat eine lange Geschichte. Im 14. Jahrhundert hatte die Gemeinde Pedrosa del Duero, in der sich die Bodega befindet, eine Kirche, in der die Kapläne Messe gegen kleine Grundstücke hielten. Im Laufe der Zeit konnte die Kirche ein großes Grundstück anhäufen. Jahre später ging das Land in den Besitz der Gemeinde über, obwohl für die Bewohner der Gegend dieses Land immer das Pago de los Capellanes bleiben würde. Es handelt sich um einen sortenreinen Tempranillo-Wein, der aus Trauben einer einzigen Parzelle, El Nogal, hergestellt wird. Eine kleine Parzelle von 6 Hektar mit sehr geringer Produktion auf ton-kalkhaltigen Böden. Die Temperatur während der Reifezeit kann sich um etwa 20ºC zwischen Tag und Nacht unterscheiden. Ein starker Kontrast, der zu einer perfekten Reifung der Trauben und zu einer sehr ausgewogenen Säure führt. Die Ernte erfolgt von Hand. Der erste Schritt bei der Herstellung besteht in einer Mazeration der Trauben bei niedriger Temperatur (14ºC), die 6 Tage lang dauert. Die alkoholische Gärung erfolgt während 28 Tagen bei einer Temperatur von 26ºC in kegelförmigen Holzfässern aus französischer Eiche mit autochthonen Hefen aus dem eigenen Weinberg. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der Wein in neue französische Eichenfässer gegeben, wo die malolaktische Gärung während 20 Tagen bei einer Temperatur von 22ºC stattfindet. "Pago de los Capellanes El Nogal" reift für 22 Monate in neuen französischen Eichenfässern aus ausgewählter Körnung und wechselt zwischen 4 verschiedenen Eichenarten. Nach Abschluss der Reifung wird er ungefiltert und nicht geklärt abgefüllt. Ein eleganter und komplexer Wein aus der Ribera del Duero, der eine lange Lebensdauer in der Flasche hat.