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Die Zahlung der Capellanes El Nogal ist ein Rotwein, der in der D.O. Ribera del Duero von der Bodega Pago de los Capellanes hergestellt wird. Der Name der Bodega hat eine lange Geschichte. Im 14. Jahrhundert beherbergte das Dorf Pedrosa del Duero, in dem sich die Bodega befindet, eine Pfarrei, in der die Kapläne gegen kleine Grundstücke Messen lasen. Im Laufe der Zeit sammelte die Pfarrei ein großes Anwesen. Jahre später gingen die Ländereien in den Besitz der Gemeinde über, obwohl für die Bewohner der Gegend diese Ländereien immer noch die Zahlung der Kapellanes waren. Es handelt sich um einen sortenreinen Wein aus der Tempranillo-Traube, der aus einem einzigen Weinberg, El Nogal, stammt. Ein kleines 6 Hektar großes Grundstück mit sehr geringer Produktion auf kalkhaltigen Lehmböden. Die Temperatur während der Reifungsphase kann sich um bis zu 20ºC zwischen Tag und Nacht ändern. Ein starker Kontrast, der zu einer perfekten Reifung der Traube und einer sehr ausgewogenen Säure beiträgt. Die Ernte erfolgt von Hand. Der erste Schritt bei der Herstellung ist eine Maischegärung der Traube bei niedriger Temperatur (14ºC) über 6 Tage. Die alkoholische Gärung dauert 28 Tage bei einer Temperatur von 26ºC in Konen aus französischer Eiche mit autochthonen Hefen aus dem eigenen Weinberg. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der Wein in neue Fässer aus französischer Eiche gefüllt, wo die malolaktische Gärung bei 22ºC über 20 Tage stattfindet. Die Zahlung der Capellanes El Nogal reift 22 Monate in neuen Fässern aus französischer Eiche mit ausgewählter Maserung und wechselt zwischen 4 verschiedenen Eichensorten. Nach Abschluss der Lagerung wird der Wein unfiltriert und ungeschönt abgefüllt. Ein eleganter und komplexer Wein aus der Ribera del Duero, der lange in der Flasche gelagert werden kann.