Es ist die beliebteste Kaitxo-Schokolade wegen der Möglichkeiten, die sie bietet, und weil es nur sehr wenige Kakaos auf der Welt gibt, die so viele Möglichkeiten bieten.
Peru war die erste Schokolade, die Kaitxo 2017 kreierte.
Raquel, Kaitxos Schokoladenberaterin, entdeckte diesen herrlichen Kakao auf einer ihrer gastronomischen Reisen auf einem Bauernhof in Palo Blanco, einem Dorf in der Region Piura in der Nähe der Stadt Chulucanas. Darin fermentierte und trocknete eine kleine Genossenschaft den Kakao, den wir nach Monaten des Wartens schließlich mit der Illusion eines Projekts erhalten würden, das aus den besten Rohstoffen geboren wurde.
Anschließend arbeitete Kaitxo mit besonderer Sorgfalt beim Rösten, Conchieren und Tempern, um das maximale Potenzial aus dem Rohstoff herauszuholen.
Das Ergebnis, wie könnte es anders sein, ausgehend von einem Kakao mit so viel Persönlichkeit, war spektakulär und wurde 2018 bei den International Chocolate Awards ausgezeichnet.
Wer es schmeckt, hat die Möglichkeit, am Gaumen endlose verschiedene Geschmacksrichtungen wie Tee, Jazmin, Obst… zu entdecken. Jemand definierte es aufgrund seiner ausgeprägten und hellen Fruchtsäure als "Txakoli (typischer baskischer Weißwein) von Pralinen".
