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Die Rinde bestimmter immergrüner Bäume. Sie sind röhrenförmig und haben eine rötlich-braune bis braune Farbe, mit einem charakteristischen süßen und etwas scharfen Geruch und Geschmack.
Im ganzen oder gemahlen wird sie in vielen süßen Gerichten und Kuchen verwendet, wie Apfelkuchen, Desserts wie Milchreis oder Currys.
Sie passt auch gut zu einigen Getränken wie Sangria, Spirituosenmischungen oder heißer Schokolade. Man kann damit Milch oder Tee aromatisieren.
