CATA
En bouche, il est très équilibré avec une amertume moyenne-basse et un piquant plus intense. C'est l'une des variétés les plus stables et avec la plus grande proportion d'acide oléique parmi les connues, ce qui lui confère noblesse et saveur. Précisément, sa stabilité le rend très résistant à la raréfaction.
MARIDAJE
Recommandé pour une utilisation quotidienne dans notre cuisine, tant pour les assaisonnements, la friture, la conservation ou le confit. Idéal pour cuisiner et dans les préparations où la saveur de l'huile se distingue par sa présence. Son rendement est bien supérieur à celui d'autres graisses végétales, à froid ou à chaud, car une moindre quantité est nécessaire compte tenu de l'intensité de son arôme à cru et elle augmente en volume à chaud, conservant mieux que d'autres graisses ses propriétés diététiques.