Les navets, provenant de la Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega et Ciempozuelos, sont un tubercule qui a perdu de son importance dans la gastronomie moderne malgré ses excellentes propriétés. Ce légume est extrêmement faible en calories, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui souhaitent adopter une alimentation saine. Sa composition inclut des composés soufrés et des antioxydants puissants qui aident à prévenir diverses maladies. En ce qui concerne sa teneur en vitamines, les navets sont une source remarquable de vitamine C et de folates, ainsi que de vitamines B telles que B1, B2, B3 et B6. La vitamine C, connue pour son action antioxydante, joue également un rôle crucial dans la formation de collagène, d'os, de dents et de globules rouges, en plus de faciliter l'absorption du fer. Les folates sont vitaux pour la production de globules, rouges et blancs, ainsi que pour la synthèse de matériel génétique. En termes de minéraux, le potassium se démarque comme le plus abondant, bien qu'ils contiennent également du calcium, du phosphore et de l'iode. Le calcium des navets n'est pas absorbé de la même manière que celui des produits laitiers, mais reste important. Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du système nerveux et de l'activité musculaire, aidant à réguler l'équilibre hydrique cellulaire. L'iode est nécessaire pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde, qui régule le métabolisme. Même si le navet est peut-être moins populaire aujourd'hui, ses avantages sont clairs et il mérite d'être inclus dans l'alimentation.