Poids net:

Les copeaux de jambon ibérique sont de petites découpes irrégulières et très fines qui sont extraites des zones proches de l'os (le "repelo"), où il n'est plus possible de couper des tranches entières. Bien qu'elles soient visuellement moins uniformes qu'une tranche, elles sont considérées par de nombreux experts comme la partie la plus savoureuse de la pièce en raison de leur contact direct avec l'os et la graisse, ce qui concentre et intensifie l'arôme et la saveur