Caractéristiques Taille et forme : C'est le haricot le plus gros consommé en Espagne, avec une forme réniforme, large et aplatie. Texture et saveur : Malgré sa grande taille, il a une peau fine et une texture douce et beurrée après la cuisson, ce qui le rend très apprécié en gastronomie. Origine : Sa culture traditionnelle dans la région de La Granja remonte au XVIIIe siècle, et l'on dit que les graines originales ont été apportées d'Amérique du Sud pour nourrir les faisans du Palais Royal, puis se sont popularisées pour la consommation humaine. Reconnaissance : Il bénéficie d'une Marque de Garantie ("MG Judión de la Granja") qui certifie son origine et sa qualité. Utilisation culinaire Le judión de la Granja est l'ingrédient principal des "judiones de la Granja", un ragoût traditionnel et consistant de la cuisine ségoviennes et de Castille-et-León. La recette typique inclut généralement : Ingrédients principaux : Judiones, lard, chorizo, boudin et parfois oreille ou os de jambon. Préparation : Nécessite un trempage préalable des haricots pendant au moins 8 à 12 heures. Ensuite, ils sont cuits lentement avec les charcuteries et un sofrito de légumes (oignon, ail, paprika de la Vera) pendant un minimum de deux heures, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et un bouillon épais. C'est un plat très nutritif, qui apporte des vitamines B et C, du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer et des glucides.