As Caborcas est un vin élaboré à partir de Mencía principalement, ainsi que de Sousón, Garnacha, Merenzao, Godello et Brancellao. Tous les raisins proviennent d'un seul vignoble de 2,5 hectares, âgé de plus de 80 ans, situé à une altitude de 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les pentes de la rivière Bibei, sur des sols granitiques.

As Caborcas est un vignoble orienté vers le nord, planté il y a quelque temps avec un coupage en plein champ, à partir duquel a été élaboré le vin rouge As Caborcas, au degré d'alcool modéré, tendre et doux en bouche. Fermenté dans de petites cuves en acier inoxydable et dans une cuve en chêne de 3 000 kg avec des levures indigènes, il a ensuite été élevé dans des foudres en chêne de 1 500 et 2 000 litres pendant 15 mois.

Le nez est spectaculaire, complexe, profond et expressif. Il est riche et juteux, à la manière du granit galicien, avec des tanins fins et légèrement poussiéreux.

Les raisins sont récoltés à la main et sélectionnés dans les vignobles. Au chai, les raisins sont égrappés et macérés à froid avant de fermenter avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et dans des cuves en bois. Après la fermentation, le vin est élevé pendant 12 mois dans des cuves de 2 000 litres.