Spanish White Guerrilla Verdejo 2017 est élaboré à partir de 100% de raisins de la variété Verdejo, qui a son origine dans la Denomination d'Origine Rueda. Cette variété classique est appréciée pour sa résistance à des conditions défavorables, ce qui permet une culture réussie même dans des sols difficiles comme l'argile calcaire de cette région. Les raisins proviennent d'un vignoble jeune avec une plantation dense de 3600 plantes par hectare, cultivées en palissage haut. La vendange est effectuée à la main pendant les fraîches heures de la nuit à la mi-septembre, pour préserver la fraîcheur des raisins. Le processus de vinification comprend une fermentation contrôlée à basse température d'environ 11 degrés Celsius dans un grand réservoir en acier inoxydable (10 000 litres), suivie de deux mois d'élevage sur lies fines dans le même type de réservoir. Le résultat est un vin de couleur jaune paille avec des notes verdâtres, des arômes de buis et de feuilles de tomate, des fruits blancs et des fleurs, et un palais frais et glycérique, idéal pour accompagner divers plats et à déguster à tout moment.