Le dernier ajout au portefeuille de la cave à Valladolid est également son vin le plus poignant, créé en l’honneur du fondateur de l’entreprise, Felix Lorenzo Cachazo , à l’occasion de son 80e anniversaire. Ce vin blanc en édition limitée a été classé Gran Vino de Rueda, la catégorie de qualité la plus élevée de l’appellation d’origine. Il représente un retour aux sources du Verdejo. Suivant la personnalité austère et sobre de Félix, ce vin est dépouillé d’artifice, authentique et authentique.

Processus de fabrication : La fermentation a été réalisée spontanément à l’aide des levures naturelles présentes, sans contrôle de température, s’étendant sur 10 jours. Par la suite, le vin a été soumis à une période de vieillissement dans une jarre en céramique d’une capacité de 1 600 litres.

Vieillissement : Sur une période de 12 mois, le vin a été élevé dans la même jarre, avec des pratiques d’agitation qui impliquaient initialement des mouvements quotidiens pour suspendre les lies fines, réduisant progressivement à une fois par mois.

Notes de dégustation Carrasviñas Félix

Dans la phase visuelle, il présente une couleur jaune paille propre et brillante. Dans la phase olfactive, la complexité est évidente, mettant en évidence des arômes caractéristiques de la variété tels que les fruits blancs (poire), le fenouil et les agrumes (pamplemousse), accompagnés de notes de thym, d’éléments minéraux et d’évocations de graphite.

En bouche, la texture est onctueuse, d’une richesse et d’une complexité remarquables. Les notes minérales et l’amertume distinctive du Verdejo sont les protagonistes, contribuant à l’élégance et à l’ampleur du vin.