Tío Pepe est un vin généreux de l'Appellation d'Origine Jerez-Xérès-Sherry, produit par Gonzalez Byass. Cette marque est emblématique, grâce à son affiche historique qui décore la Puerta del Sol à Madrid, en faisant un classique de la région avec un rapport qualité-prix imbattable. La production de Tío Pepe se fait sous le système traditionnel des Criaderas et Soleras, où le vin vieillit pendant quatre ans dans des fûts de chêne américain, protégé par une couche de levures appelée ‘flor’. Lors de la dégustation, Tío Pepe se présente avec une couleur jaune paille ornée de reflets verdâtres. Au nez, il se caractérise par des notes aromatiques de vieillissement en fleur, accompagnées de souvenirs de cheveux d'ange et de fruits secs comme les amandes, complétées par des touches maritimes et salines. En bouche, son profil est sec, savoureux et léger, avec un bon équilibre et une clarté aromatique ressentie pendant le passage rétro-nasal. Un amertume élégante et un subtil point salin définissent la finale, faisant de Tío Pepe un choix incomparable pour les amateurs de vin.