Jacquesson Cuvée 749 Extra Brut appartient à la série 700, conçue pour exprimer la personnalité de chaque récolte. Sa base principale est le millésime 2021 et son assemblage comprend environ 60 % de Chardonnay, 25 % de Pinot Noir et 15 % de Pinot Meunier, complété par des vins de réserve vieux en foudres. Les raisins proviennent exclusivement de parcelles Grand Cru et Premier Cru : 72 % d'Aÿ, Dizy, Hautvillers et Champillon dans la Vallée de la Marne, et 28 % d'Avize et Oiry dans la Côte des Blancs. La fermentation est spontanée dans de grands foudres de chêne, avec un travail sur lies et des bâtonnages périodiques, sans clarification ni filtration. Après plus de trois ans d'élevage sur lattes, il reçoit un dosage Extra Brut de seulement 2 grammes par litre. Il présente des bulles fines, des arômes de fruits blancs, d'agrumes et de brioche, ainsi qu'un palais crémeux avec une finition salée et minérale. Il est recommandé de servir entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc moyen ou une tulipe large. Il accompagne bien les huîtres, le caviar, les fruits de mer, les poissons blancs, le tartare de thon et la volaille rôtie aux morilles.