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Finolis est un vin de xérès élaboré par Williams & Humbert avec le cépage Palomino.

La cave Williams & Humbert lance Finolis, un vin tranquille biologiquement vieilli. La particularité de ce vin est sa production à partir de raisins Palomino surmûris. Un raisin issu des vieilles vignes de la Viña Dos Mercedes, dans le Pago de Carrascal. La surmaturation de ce raisin, d’abord sur la vigne puis par la lumière du soleil, le fait atteindre plus de 14 degrés naturellement

Ce raisin, une fois égrappé, est pressé verticalement, obtenant ainsi un moût avec un rendement d’environ 50%. Ce moût est fermenté en fûts et atteint 14,68º sans avoir besoin d’être fortifié.

Après la fermentation et la dessiccation, le vieillissement statique commence. Ainsi, une fois fermenté, ce vin passe en fûts de 600 litres, qui sont remplis jusqu’à 80% de leur capacité, ce qui favorise la formation de voiles et un vieillissement spontanément biologique.

C’est un vin très spécial, en raison de son processus de production particulier : du raisin Palomino issu de vieilles vignes et qui atteignent naturellement la surmaturité, d’abord sur la vigne puis au soleil, au pressurage manuel, à la fermentation en fût et à son vieillissement statique sous un voile de flor. Tout cela fait de Finolis un vin différent et très spécial.

Un vin en édition limitée.

Notes de dégustation de Don Zoilo Palo Cortado

Ce vin tranquille est de couleur or pâle, à l’arôme piquant et aux notes florales épicées. En bouche, il est sec, très frais et minéral.