Finolis est un vin de Jerez produit par la cave Williams & Humbert, mettant en valeur la variété Palomino dans sa composition. Ce vin est élaboré à partir de raisins de Palomino surmûris provenant de vieilles vignes situées à la Viña Dos Mercedes dans le Pago de Carrascal. Le processus de surmaturation des raisins se fait d'abord sur la vigne, puis par exposition au soleil, permettant d'atteindre naturellement plus de 14 degrés. Le moût, obtenu après un pressage vertical qui rend environ 50%, est fermenté en fûts de 600 litres. Ce vin atteint un taux d'alcool de 14,68% sans nécessité de fortification. Par la suite, commence son élevage statique, les fûts étant remplis jusqu'à 80% de leur capacité, ce qui favorise la formation de flor et facilite l'élevage biologique spontanément. Finolis est un vin différent, caractérisé par son processus de fabrication unique : de la récolte des raisins de Palomino des vieilles vignes jusqu'au pressage manuel et à la fermentation en fûts. Étant un vin en édition limitée, chaque bouteille offre une expérience exclusive. En termes de dégustation, il présente une couleur dorée pâle, un arôme piquant et des notes florales et épicées. En bouche, il est sec, frais et minéral, ce qui en fait un choix idéal pour accompagner des repas légers ou comme apéritif.