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Poids net:
Pensons aux Eiswein (vins de glace), qui sont obtenus en congelant les raisins dans le vignoble, puis en les pressant à froid et en les faisant fermenter à basse température
En pensant aux Eiswein (vins de glace), qui sont obtenus par congélation des raisins dans le vignoble, puis par pression à froid et fermentation à basse température, Jaume Gramona entrepris d’obtenir un vin aux caractéristiques similaires sans gel dans le vignoble pendant les mois de récolte.
Le seul moyen, également naturel, de concentrer davantage ce moût après une vendange tardive, était la congélation partielle, ce qui implique un contrôle œnologique absolu du processus : supra-extraction et cryoextraction en chambre froide.
Pour ce faire, on utilise une levure sélectionnée par l’Université de Bordeaux, avec un effet de plasmolyse accentué. Des vins très concentrés, fruités, très doux et acides sont obtenus en même temps, ce qui leur confère fluidité et caractère avec une capacité de vieillissement et une évolution impressionnante en bouteille.
Robe : jaune pâle avec des reflets jaune-vert.
Nez : Notes d’agrumes et de fruits exotiques, litchis, nèfle, abricot. Délicat parfum floral, fleur d’oranger, eau de rose, qui évoluera vers des nuances d’hydrocarbures typiques de la variété.
Bouche : Étant un vin doux, il se distingue par sa grande fluidité avec une acidité étonnamment intégrée. Soyeux, onctueux, charnu, glycérique avec un gros poids de fruits. Cette harmonie permet de continuer à le déguster.
Poids net:
Pensons aux Eiswein (vins de glace), qui sont obtenus en congelant les raisins dans le vignoble, puis en les pressant à froid et en les faisant fermenter à basse température
En pensant aux Eiswein (vins de glace), qui sont obtenus par congélation des raisins dans le vignoble, puis par pression à froid et fermentation à basse température, Jaume Gramona entrepris d’obtenir un vin aux caractéristiques similaires sans gel dans le vignoble pendant les mois de récolte.
Le seul moyen, également naturel, de concentrer davantage ce moût après une vendange tardive, était la congélation partielle, ce qui implique un contrôle œnologique absolu du processus : supra-extraction et cryoextraction en chambre froide.
Pour ce faire, on utilise une levure sélectionnée par l’Université de Bordeaux, avec un effet de plasmolyse accentué. Des vins très concentrés, fruités, très doux et acides sont obtenus en même temps, ce qui leur confère fluidité et caractère avec une capacité de vieillissement et une évolution impressionnante en bouteille.
Robe : jaune pâle avec des reflets jaune-vert.
Nez : Notes d’agrumes et de fruits exotiques, litchis, nèfle, abricot. Délicat parfum floral, fleur d’oranger, eau de rose, qui évoluera vers des nuances d’hydrocarbures typiques de la variété.
Bouche : Étant un vin doux, il se distingue par sa grande fluidité avec une acidité étonnamment intégrée. Soyeux, onctueux, charnu, glycérique avec un gros poids de fruits. Cette harmonie permet de continuer à le déguster.
