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Les raisins Verdejo avec lesquels ce vin est élaboré proviennent des plus anciens vignobles de la cave de La Seca. Ils sont le résultat de la sélection la plus personnelle de Javier Sanz.

Il s’agit d’environ 45 hectares de plus de 40 ans. Le sol où se trouvent ces vignobles est composé d’une surface de galets et d’un sous-sol argileux, facteurs qui donnent au vin une touche minérale. Le climat est continental avec des hivers très froids, des précipitations au printemps et en automne et des étés avec des températures diurnes très élevées et des chutes allant jusqu’à 20 ºC la nuit. Cette continental marquée permet aux raisins de conserver leur acidité et les composés aromatiques qui se développent au cours de la journée.

La vendange est mécanique de nuit, avec un égrappoir intégré, et manuelle. Pendant le processus de fermentation, un contrôle rigoureux des températures est suivi afin de préserver au maximum les caractéristiques aromatiques de ce vin. Cryomacération, moût clarifié par gravité pendant une journée. Fermentation à une température inférieure à 15ºC ; en cuve inox. Fermentation lente pour préserver au maximum les arômes de fruits. Elevage sur lies pendant 3 mois avant la mise en bouteille.

Brillant dans le verre, avec de légers reflets verdâtres. Ses arômes frais rappellent le pamplemousse sucré et présentent de légères notes d’anis et de fenouil. En bouche, il est sec, moyennement corsé et avec une acidité rafraîchissante. Parfait pour boire à tout moment.

Froid, température entre 6 et 8ºC. Il est excellent à déguster en apéritif ou en accompagnement de fruits de mer, poissons salés, ceviche, sashimis, etc. Il se marie avec des saveurs délicates et du poisson blanc légèrement assaisonné.