Le vin blanc Tarsus Verdejo 2021 est un bijou de l'appellation d'origine Rueda, élaboré à partir de raisins 100 % Verdejo. Ce vin se distingue par sa grande expression fruitée et un caractère herbacé élégant, résultat d'un processus de production soigné qui comprend la vendange manuelle de vignes de plus de 35 ans. Les raisins, provenant de sols caillouteux considérés comme les meilleurs de la D.O., subissent une macération à froid pour en extraire tout le potentiel. Après la fermentation, le vin repose sur ses lies fines pendant quatre à cinq mois, ce qui, combiné au bâtonnage quotidien, apporte de la complexité et une texture crémeuse en bouche. En dégustation, il présente une couleur jaune paille attractive avec des reflets verdâtres. Son nez est frais d'intensité moyenne, avec des arômes de fruits blancs, d'herbes aromatiques, de notes citrus et des nuances anisées. En bouche, il est frais, savoureux et large, avec une acidité rafraîchissante qui le rend très équilibré. Il se termine par de agréables touches d'agrumes et une amertume caractéristique de la variété.