La ventresca de thon rouge Don Bocarte est un produit gourmet élaboré à partir de thons frais capturés dans l'océan Atlantique près de Barbate entre avril et juin. La méthode de pêche utilisée est l'almadraba, une technique traditionnelle qui permet de capturer des thons migrateurs avec des filets peu profonds entre les bateaux, garantissant ainsi la fraîcheur et la qualité des pièces en pouvant sélectionner les meilleures prises vivantes à bord. Cette pratique, utilisée depuis l'époque préromaine, aboutit à un produit d'excellente qualité et de saveur. Pesant 230 grammes, cette ventresca est parfaite pour diverses préparations culinaires.