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Vinification : Vendanges à la machine de nuit (pour préserver la fraîcheur des raisins). Exclusivement le moût Flor est d’abord pressé dans une presse pneumatique à membrane. Égrappé. Macération pelliculaire à froid pendant 8 heures. Fermentation alcoolique partielle à 3ºC pendant 3 semaines, jusqu’à l’obtention d’un alcool de 5,5º (dans l’acier inoxydable). Avec une densité de 1086, la fermentation est arrêtée naturellement pour laisser des résidus de sucre naturels. Clarification et soutirage. Embouteillage.

Analyse sensorielle : C’est un vin jaune paille, avec une saveur délicieuse, une mousse fine et un arôme riche et intense, dans lequel prédominent les arômes primaires de la peau du raisin et qui maintient un équilibre entre douceur et acidité. Arômes typiques du moût de raisin Verdejo : pomme verte, notes d’agrumes avec pétales de rose, notes minérales et miellées et fruits tropicaux exotiques (fruit de la passion, ananas, litchi). Puissant en bouche, avec un milieu de bouche très agréable (saveurs douces avec une pointe d’acidité qui lui donne de la fraîcheur et du nerf). Finale douce et très rafraîchissante, avec la présence de CO2 naturel issu de la fermentation partielle. Finale longue et très persistante.

Gastronomie : Il est préférable de le consommer très froid, en toute occasion, comme les apéritifs, mais il est recommandé, sans aucun doute, de l’avoir avec des desserts (crèmes, gâteaux aux fruits).