Le fromage A.O.P. Roncal est fabriqué artisanalement à partir de lait cru de brebis saines, principalement de la race latxa, qui se nourrissent de pâtures fraîches dans la vallée de Roncal. Ce fromage, emballé sous vide en portions de 375 grammes, se distingue par sa saveur robuste et sa texture ferme. Dans la région, qui comprend les communes de Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz et Vidángoz, un processus de maturation spécifique est effectué, accentuant ses qualités. Il est conseillé de le déguster seul ou avec un bon vin. Ses ingrédients comprennent du lait cru de brebis, des ferments lactiques, de la présure, du sel et de la lysozyme.