Ce fromage Manchego affiné, avec six mois d'affinage, est élaboré à partir de lait cru de brebis Manchego de notre propre troupeau. Sa pâte est ferme, de couleur ivoire-jaune et possède un arôme intense avec des notes de foin et de fruits secs. Idéal pour ceux qui recherchent un produit avec une personnalité et une saveur distinctive, ce fromage est le vieillissement intermédiaire entre semi-affiné et réserve. Nous offrons différentes tailles : petit (0,770 kg), moyen (1,700 kg) et grand (2,700 kg), s'adaptant ainsi à différents besoins de consommation. La croûte est naturelle, sans additifs ni conservateurs, et nous n'utilisons pas de lysozyme. Pour profiter de toute sa saveur, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de servir. S'accorde parfaitement avec un vin rouge corsé, des noix ou un filet d'huile d'olive extra vierge.