Origine: Cantabrique.
On le trouve dans tous les mers entourant la péninsule ibérique, bien que en raison de sa taille et de sa qualité, l'un des plus appréciés est l'anchois cantabrique, pêché en été, et l'anchois de l'Atlantique.
C'est un poisson saisonnier, dont le prix est plus bas pendant les mois d'été, même jusqu'en novembre, et qui est rare pendant les mois les plus froids.
L'anchois est un poisson bleu avec une teneur élevée en protéines.
L'anchois est riche en vitamine B3 ou niacine (intervenant dans le métabolisme des glucides, des protéines et des graisses, bénéfique pour le système circulatoire), B6 ou pyridoxine (recommandé dans les cas de diabète, de dépression et d'asthme, aidant également à prévenir les maladies cardiaques). Les poissons gras sont une source riche en oméga-3 (aide à réduire le cholestérol, les triglycérides, augmente la fluidité sanguine, prévenant les maladies cardiovasculaires).
Il contient également les vitamines A (favorise le développement du système nerveux et immunitaire en intervenant dans la croissance osseuse) et D (régule les niveaux de calcium dans le sang).
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