Les champignons, originaires de Soria et facilement trouvés dans tout le sud de l'Europe, sont un ingrédient polyvalent de la cuisine espagnole. Ce champignon, qui se trouve généralement dans des sols argileux et humides, se caractérise par sa couleur beige et blanche. Ses lamelles blanches sont bien séparées, ce qui facilite son identification. En ce qui concerne le profil nutritionnel, chaque 100 grammes fournit 183 Kcal, 754 kJ d'énergie, et contient 18,5 g de matières grasses au total, dont 15,9 g d'acides gras saturés. Il apporte également 0,5 g de glucides, 1,9 g de sucres, 3,4 g de protéines et 0,81 g de sel. Pour leur conservation, il est recommandé de les nettoyer avec une petite brosse pour éliminer la terre et de les conserver dans des sacs en papier ou des récipients avec du papier absorbant, en évitant les emballages en plastique. Si désiré, ils peuvent être congelés pour prolonger leur durabilité, idéalement après cuisson. En cuisine, une recette remarquable est à la mode Soriana, qui inclut de l'ail doré, du poivron rouge et des œufs battus, créant un plat plein de saveur.