L'épaule d'agneau de lait frais est une délicatesse provenant d'agneaux nourris exclusivement au lait maternel pendant les 45 premiers jours, ce qui en fait une option exceptionnellement tendre et savoureuse. Avec un poids d'environ 500 grammes, cette pièce est idéale pour rôtir, offrant une saveur unique qui est mise en valeur lorsqu'elle est cuite lentement à des températures ne dépassant pas 160 degrés. Il est crucial de tourner la pièce toutes les 15 minutes pour obtenir une cuisson uniforme. De plus, il est conseillé de la laver auparavant à l'eau tiède pour adoucir la peau. Pour la conservation, l'agneau peut être immergé dans de l'huile de tournesol. L'épaule d'agneau de lait est un plat parfait pour des occasions spéciales, car sa viande se sépare facilement de la graisse, rendant la cuisson bien plus agréable.