Le bacon ibérique est un produit exquis typique de la gastronomie espagnole, notamment de la Communauté de Madrid. Situé sur les côtés du ventre du porc, entre la chair et la peau, ce bacon se distingue par sa haute teneur en graisse et son faible pourcentage de viande. Considéré traditionnellement comme un aliment humble, il peut être conservé pendant de longues périodes après salage. Pour profiter pleinement de sa saveur, il est recommandé de l'utiliser dans des ragoûts et des soupes, où un morceau peut être ajouté pour enrichir le plat. Sa valeur nutritionnelle est notable, avec un contenu en acides gras saturés et monoinsaturés, ainsi que d'autres nutriments essentiels comme le calcium et le fer. Pour le conserver correctement et éviter qu'il ne devienne rance, il est conseillé de le congeler dans un récipient hermétique une fois ouvert ou de le saler à la maison et de le laisser mûrir dans un endroit frais pendant 10 jours. Avec sa saveur inimitable, le bacon ibérique est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de la cuisine espagnole.