Les gigots d'agneau de lait sont les parties arrière de l'animal et leur viande est maigre. La viande d'un agneau est d'un rose pâle, presque blanche, avec une absence quasi totale de graisse, et il se nourrit exclusivement de lait maternel. Avec l'épaule, ce sont les parties les plus tendres de l'agneau car elles sont attachées à l'os.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Calories : 225 kcal
Protéines : 18 g
Graisses : 17 g
Glucides : 0 g
Fer : 1,9 mg
Zinc : 2,1 mg
Cholestérol : 78 mg
Phosphore : 170 mg
Potassium : 230 mg
Conservation et astuces :
La viande d'agneau de lait ne dure généralement pas longtemps au réfrigérateur. Vous pouvez la mettre dans un récipient recouvert d'un sac en plastique avec des trous pour qu'elle puisse respirer. Au congélateur, elle se conservera un maximum de 8 mois.
Recette et utilisations en cuisine :
La façon la plus traditionnelle de déguster le gigot d'agneau de lait est au four ou à la braise ; avant de commencer, il faut faire quelques petites incisions et masser le gigot avec un mélange d'huile d'olive, d'ail, de citron, de sel, de poivre et de moutarde. Faites cuire au four à 160 degrés.