La queue de bœuf est une coupe de viande provenant des derniers vertèbres de la queue de l'animal. Cette viande, composée principalement d'os et de cartilage, est connue pour sa texture gélatineuse et son goût intense. Elle est considérée comme une viande grasse et savoureuse, idéale pour les ragoûts traditionnels. Pour exploiter au maximum son potentiel, il est crucial de suivre quelques conseils de préparation : éviter de dépecer avant la cuisson, laisser reposer après la cuisson et opter pour des temps de cuisson prolongés d'au moins 6 heures pour obtenir un ragoût tendre. Il est recommandé d'utiliser un vin rouge corsé lors de la préparation, et de saler et poivrer la viande avant de la faire dorer dans l'huile. De plus, il est préférable de la cuire avec des légumes comme oignon, ail, carottes et chou, formant ainsi une sauce homogène en réduisant les légumes cuits. La conservation de la queue de bœuf doit se faire au réfrigérateur et être consommée dans un délai maximal de 3 jours.