L'aubergine extra, de couleur violette intense et de forme poire, est un légume charnu et tendre. Elle se caractérise par sa peau lisse et brillante. Malgré son goût légèrement amer, elle est très appréciée en gastronomie car elle peut être utilisée dans des salades, des pâtes, des plats de riz, et peut également être préparée farcie, frite, rôtie ou bouillie. Ce légume est particulièrement faible en calories et très hydratant grâce à sa forte teneur en eau. Il est riche en nutriments tels que les fibres, les antioxydants et plusieurs vitamines, y compris A, les vitamines du groupe B et C, ainsi que des minéraux essentiels comme le potassium, le fer, le phosphore, le magnésium et le calcium. Son inclusion dans le régime alimentaire peut contribuer à la prévention de maladies comme l'arthrite et aider à contrôler les niveaux de triglycérides et de cholestérol dans le sang.