Les lentilles castillanes de Salamanque sont très appréciées pour leur taille et leur qualité. Ces lentilles vertes mesurent entre 7 et 9 mm et sont de couleur claire avec quelques grains plus sombres, appelés "lentilles avinatées". Elles sont polyvalentes, idéales pour les ragoûts et les salades. Leur richesse en protéines et en fibres et leur faible teneur en graisse en font un choix nutritionnel important. Elles sont riches en calcium, fer, magnésium, zinc et vitamines A, B et C. Elles sont sans gluten, convenant aux personnes cœliaques. Conserver est facile, elles durent des mois. Trempez-les entre 2-8 heures, cuisson d'environ 35 minutes sous pression.