Aster l'Epine 2021 est un vin rouge de qualité exceptionnelle au sein de l'A.O.C. Ribera del Duero. Ce vin a été élaboré par Bodegas y Viñedos Áster, faisant partie du groupe La Rioja Alta, et est composé à 100% de Tinta del País, provenant de la propriété Aster située à Anguix, Burgos. Le millésime s'est caractérisé par un cycle climatique exigeant qui, bien que compliqué, a favorisé la concentration des arômes et la maturation du raisin. Le processus de vinification comprend une sélection manuelle méticuleuse des raisins, une macération à froid et une fermentation malolactique qui se déroule en partie dans des cuves et en partie dans des fûts de chêne français. Par la suite, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, dont 20% sont neufs, et deux soutirages manuels permettent de raffiner le vin en douceur. Après le vieillissement, le vin repose en cuve pendant quatre mois supplémentaires avant d'être embouteillé, ce qui apporte une fraîcheur notable à son profil. Ce Ribera del Duero se présente dans une couleur rubis avec une bonne concentration et des arômes de fruits noirs comme la myrtille et la prune rouge, complétés par des touches de réglisse et d'épices. Le palais révèle un vin profond et équilibré, dont l'élégance le rend parfait pour apprécier une variété de plats tels que des risottos, viandes légères ou même sushi. Son potentiel de garde s'étend jusqu'à environ 2036 et il est recommandé de le servir à 16 °C. Les amateurs de vin apprécieront le travail réalisé à chaque étape de sa production, qui se traduit par un produit vibrant et profond.