Le fromage de brebis affiné Montequesos est élaboré à partir de lait cru de brebis, avec un processus d'affinage variant de six à huit mois. Ce fromage se distingue par sa texture ferme et compacte, ainsi que par son odeur forte et aromatique qui en font un délice pour ceux qui recherchent des saveurs robustes. Son goût, décrit comme riche et pur, a été récompensé par une médaille de bronze dans la catégorie du meilleur fromage de brebis affiné lors des World Cheese Awards 2021. Présenté de manière polyvalente, le fromage est proposé en formats d'environ 1,7 et 2,7 kg, avec la possibilité de le servir en morceaux sous vide sans coût supplémentaire. Ce type de fromage est parfait pour accompagner des vins ou comme partie d'un plateau de fromages sophistiqué.