Les prunes umeboshi bio japonaises de Clearspring sont des prunes marinées et salées qui se distinguent par leur goût acide unique. Cette délicatesse traditionnelle japonaise est cultivée à Wakayama, la région la plus connue pour la culture du ume. Ici, une famille de producteurs artisanaux de quatrième génération prend soin de chaque prune avec minutie. Après la récolte, les prunes sont saupoudrées de sel marin non raffiné et laissées à mariner pendant une semaine. Elles sont ensuite séchées au soleil pendant trois jours et vérifiées manuellement pour s'assurer qu'elles sont complètement sèches. Ce processus est essentiel pour obtenir la saveur intense qui caractérise les umeboshi.