Gélatine bovine en poudre de 600 g, obtenue à 100 % à partir de collagène bovin. Elle n’apporte ni odeur ni goût et donne une dissolution transparente. Sans gluten, sans sucres et sans produits laitiers, c’est une alternative à la gélatine de porc pour la pâtisserie domestique et professionnelle. Dosage : entre 10 et 20 g par litre pour les mousses et les crèmes ; jusqu’à 40 g par litre pour les gélatines fermes ou à démouler. Entre 1,7 et 2 g équivalent à 1 feuille de gélatine. Hydrater 1 part de poudre avec 5 parts d’eau froide (10 g dans 50 ml) pendant 5 à 10 minutes. Incorporer au liquide à 60-70 °C, mélanger sans faire bouillir et réfrigérer au minimum 4 heures. Si l’on utilise de l’ananas, du kiwi ou de la mangue frais, cuire d’abord le fruit afin d’éviter que ses enzymes empêchent la prise.