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Le fromage de brebis Cumbre de Trujillo est un fromage d'Extremadura élaboré avec du lait pasteurisé provenant de brebis de l'élevage propre de la Finca Pascualete (propriété des comtes de Romanones) située dans la province de Cáceres (Extremadura). Ce fromage de brebis à pâte mi-dure, élaboré à partir de lait pasteurisé selon la recette héritée depuis des siècles des plus sages bergers de la région, est une provocation pour les sens. L'aspect de Cumbre de Trujillo : couleur ivoire et petits yeux irréguliers parsemant une texture crémeuse mais consistante, annonce aux sens le plaisir de sa dégustation. D'une grande richesse aromatique, il présente des souvenirs de lait frais, de caillé et de beurre, des arômes subtils de fruits secs et de vanille, de toffee et d'épices épicées. Le toucher en bouche est doux, avec une impression chaleureuse, onctueuse et très agréable, et un goût franc, mais équilibré, avec des souvenirs de caillé de lait de brebis bien évolué et des nuances épicées et piquantes en fin de bouche.