Le fromage vieux mélange cru La Olmeda se présente en demi-pièces d'environ 1,5 kg, élaboré à partir d'un mélange soigné de lait cru de vache et de brebis (minimum 5 %). Ce fromage se distingue par sa forte personnalité et sa texture cassante, offrant une saveur équilibrée dans les premiers instants qui s'intensifie progressivement avec des nuances épicées provenant de la flore lactée, ce qui lui confère une distinction unique. Les ingrédients de ce produit sont du lait cru de vache et de brebis, du présure, des ferments lactiques, du chlorure de calcium comme régulateur d'acidité, du sel et des conservateurs tels que E-252 et lysozyme (dérivé de l'œuf). Il contient des allergènes tels que le lait et ses dérivés, y compris les produits à base d'œufs. Originaire de Castille-et-León, en Espagne, ce fromage est fabriqué selon des techniques traditionnelles qui mettent en valeur ses saveurs caractéristiques. Pour en apprécier pleinement la qualité, il est recommandé de retirer le fromage de son emballage et de le laisser aérer pendant environ 10 minutes avant de le consommer. De plus, il est essentiel de le conserver dans un endroit frais et sec. Ce fromage est parfait pour les plateaux de fromage ou pour accompagner des vins ou du pain, créant une expérience gastronomique unique.