Jambon de gland ibérique à 75% de race ibérique. Avec un arôme intense, une saveur délicate et une texture peu fibreuse, il fond en bouche et laisse une persistance caractéristique du gland. Il présente une couleur caractéristique variant du rose au pourpre rouge, brillante, avec une infiltration de graisse rosâtre, riche en acide oléique, ce qui le rend onctueux au toucher et améliore ses qualités organoleptiques.