Le maquereau frais (Scomber scombrus) est un poisson bleu pêché dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée à l'aide de techniques comme la senne et le chalutage de fond. Ce produit se présente sous différentes tailles, de 1 kg à 3 kg. Idéal pour plusieurs préparations, il peut être présenté entier, propre, en filets ou en darnes. Pour 100 g de maquereau, il fournit 153 calories, 10 g de graisses et 15 g de protéines, ainsi qu'une riche source de vitamines B1, B2, B3, B6, B12, A, D et E. Ce poisson peut facilement être confondu avec le thon en raison de ses similitudes physiques. Un stockage approprié, généralement sous vide, préserve sa fraîcheur.